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烤魚用「紙」包！ 好看好吃紙料理

▲宇豪出年菜『紙包魚』。（記者林調遜／攝影）
 

烤魚用「紙」包！ 好看好吃紙料理
俗話說，「紙包不住火」，但真實生活中，紙竟然可以拿來煮東西。過去有紙火鍋，因為用紙取代鍋子放在火上煮，新奇吃法很稀奇，一度爆紅，但之後銷聲匿跡，而現在出現不同的紙料理，像是紙包魚、紙包烤雞，但這些都是用烘培專用紙，如果用一般紙拿來烤，可是會燒焦。
用手撕開，香氣伴隨白煙直撲而來，紙包魚其實是法國家鄉料理，做法很特別，切好蘑菇放在紙張上，擺上彷魚，再撒上番茄、茴香，重點是用紙當作容器來包魚，不是搞噱頭，而要掌握食材熟度，尤其整個紙包覆下，高溫烘烤，讓魚鮮味完整裹在裡頭，附帶好處是，連紙香味也融進魚湯裡。
餐廳廚師黃俊煌：「它烤起來會有一點點焦香味，還有我們要判斷魚的熟度時，它會整個立體澎起來。」這個做法能讓魚同時擁有蒸和烤的雙重滋味，而且不會發生煎魚時會出現的魚皮破損。
速食店也開賣紙料理，但用的紙可不同，紙包雞用錫箔紙包起來烤，能鎖住肉香，紙包魚則用烘焙紙放進烤箱才不會起火，而紙火鍋的紙特別選用日本的和紙，防水又防火。紙火鍋由來，是過去日本士兵打仗時，找不到鍋具，臨時替代的道具卻流傳下來，一度風行過，而現代人注重食材原味，也讓這兼具視覺和味覺享受，紙做料理再掀風潮。
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紙包魚 - 相關食譜
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速簡美味食譜-- 法式紙包魚 - 南法的馬蛋 - udn部落格 
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Joyce's Playing: 蒸烤紙包魚 - yam天空部落 
某次看Curtis Stone柯提斯史東做了一道以紙包起海鮮的料理 想起我的大量食譜書中也看過一些 終於有動力動手做紙包魚 把海鮮以紙包起來是法式料理中的一種傳統手法 海鮮包在紙裏面，無需加入任何汁液，如高湯..
blog.yam.com/jplaying/article/23931807 - 庫存頁面 - 更多此站結果
「吃飯」烤紙包紅鯔魚 (Red mullet) - 松露玫瑰 - 無名小站 
這魚的香味已經讓我陶醉此地，這種紙包魚非常的好吃，有吃到的時 候，會小心翼翼的打開紙袋。有種FASHION的感覺！ roddick55 at June 10, 2009 10:11 AM comment | | prosecute
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「吃飯」紙包烤鱒魚 - 松露玫瑰 - 無名小站 
天天只聽過港人料理"紙包雞" 原來還有紙包魚 被紙包起來的魚看起來怎麼比較好吃呀XD 對哩...天天前幾天無聊試試被當鍋子收納的烤箱 沒想到 它會熱 是可以用的!! 我就拿它烤羊排 照姐姐做法 醃一下 煎兩面
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歐陸「紙包魚」 鎖住鮮甜原汁 - 消費美食筆記本 - 台視網站 
台北市有一間開幕才半年的歐陸餐廳，裡頭從精緻大菜到樸實的鄉村味皆有，像是傳統的歐陸料理紙包魚，就利用了蒸烤紙，保留了魚最原始的鮮甜，許多吃過的饕客，都是一吃就上癮！打開蒸紙包裹的烤魚，細緻清甜的魚肉香，立刻伴隨著香料的氣息 ...
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紙包魚Poisson en papillote - 食譜、食材與作法 - 《愛料理》食譜分享社群 
烤好後有熱氣的關係，紙包還會澎澎的。 11 把紙包魚放在盤子上，用刀子戳破邊邊後，整個撕開。 12 紙包撕開後，擠上檸檬汁、撒上PARSLEY末 13 淋上兩湯匙的初榨橄欖油，就可以開動了。 14 魚肉和蔬菜都吸滿了蛤蠣和白酒味道的紙包魚就完成了。
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紙包烤魚 | 安琪拉的小天地 
紙包烤魚 - 安琪拉的小天地 - 安琪拉的德州廚房 - 安琪拉的烘焙廚房 - 西式料理食譜 - 中式料理食譜 - 烹飪心得 - 美國節日介紹 ... 歡迎大家來到 安琪拉的小天地，安琪拉在這裡不定期分享美食DIY及異地生活的點滴。歡迎舊雨新知繼續支持小天地，感受 ...
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法國家庭傳統菜 紙包焗魚柳 
紙包魚是傳統的法國家庭菜式，「紙包焗」的烹調方法能把食材的鮮味與水分鎖於紙內，使食物更加原汁原味。在歐洲，幾乎...
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朴爾雅食譜筆記: 紙包魚 
紙包魚 鮭魚的肉質軟嫩，還吸附了蔬菜的甘甜韻味。材料：鮭魚腹肉、西芹各500克，小番茄300克、檸檬汁20ml、白酒10ml、烘焙紙1張，罐頭黑橄欖、九層塔、鹽、胡椒、橄欖油各少許 準備：烤箱以220 預熱10分鐘；鮭魚、西芹洗淨切塊；小番茄、黑 ...
parkyiarecipes.blogspot.com/2011/09/blog-post_27.html - 庫存頁面 - 更多此站結果
【午餐約會】紙包虹鱒魚。Rainbow trout parcels @ 妞仔大驚小怪倫敦日記 :: 痞客邦 PIXNET :: 
是用紙把魚包起來烤的 紙包魚 啦！" 格: "你又亂取菜名喔？紙包魚 也太難聽了吧？！" 會嗎？ 不然叫 魚包裹 呢？ 英文這道菜叫 fish parcel，照字面翻譯成 魚包裹 會好一點嗎？ 紙包魚或是魚包裹，可以用任何魚類做，搭配的香草也是隨手有什麼加什麼。
neochai.pixnet.net/blog/post/27273058-【午餐約會】紙包... - 庫存頁面 - 更多此站結果
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紙包魚 - 相關部落格
    
速簡美味食譜-- 法式紙包魚
...所以不用擔心喔 速簡美味食譜-- 法式紙包魚速簡美味食譜-- 法式紙包魚 速簡美味食譜...紙包魚 啦！" 格: "你又亂取菜名喔？紙...
- 2013/03/03 01:32
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